Hướng dẫn công thức làm bánh bông lan cơ bản tại nhà bằng nồi cơm điện

Mình có trò chuyện với một số người bạn, phần lớn ai cũng than rằng việc làm bánh nó tốn quá nhiều thời gian cũng như công sức và tiền bạc vì phải chuẩn bị cái này rồi mua lò nướng, rồi dụng cụ, nguyên liệu ...v...v....

Mình thì không nghĩ vậy, đồng ý là lò nướng thì phải có, dụng cụ nguyên liệu thì phải mua...Thì cũng  tương tự như đi chợ thôi, cũng phải mua đường, mắm muối rồi thịt cá thì mới nấu ăn được chứ!

Rồi khi học trong lớp làm bánh, mình có hỏi các thầy cô về việc làm bánh mà không sử dụng lò nướng, thay vào đó là sử dụng nồi cơm điện thì thầy cô bác ngay lập tức! Nói gì thì nói, mình hơi hụt hẫn và có phần ức chế vì mình đơn giãn chỉ nghĩ rằng làm bánh là để ăn, ai cũng phải làm được, ít nhất là cho những cái cơ bản. Thế là về nhà mình mày mò, đọc trên thesavouryday, thay đổi công thức chỗ này chỗ kia và cuối cùng thì cũng ra được 1 bản hoàn chỉnh. 

Bản này là bản tối giản nhất, mình lấy nguyên liệu dễ tìm nhất cho mọi người, không sử dụng bất kì 1 cái gì lạ, khó kiếm.

Bột mì	100g
Bột bắp (tùy ý)	25g
Đường cát	100g
Trứng gà	4 eggg
Dầu ăn	50ml
Sữa	50ml
Salt	1/2tsp
Nước cốt chanh	1tsp

* Lưu ý nhỏ: các bạn chỉ để bánh khoảng 1/2 nồi cơm điện thôi vì nếu đổ bánh quá dày thì bánh sẽ cháy lớp ngoài mà bên trong thì lại chưa chín

Cách làm:

1. Phết dầu ăn vào nồi cơm điện và rảy 1 ít bột lên để chống dính

(trường hợp có giấy nến thì dùng giấy nến lót là ổn)

2. Trộn bột mì và bột rồi ray cho đều

3. Trứng đập vào âu inox

4. Cho đường vào trứng

5. Đánh hỗn hợp trường và trứng trong 20p

6. Cho sữa và dầu ăn vào hỗn hợp trứng đã đánh rồi trộn nhẹ tay cho đều

7. Cho lượng bột vào từ từ (hoặc chia làm 2 lần để cho dễ trộn)

8. Cho nước chanh vào rồi trộn đều

9. Cho hỗn hợp trên vào nồi và gõ nhẹ xuống bàn để bánh bớt bọt khí.

10.  Dùng khăn ẩm che lỗ thoát hơi ở nắp nồi cơm lại.  Bật nồi cơm điện và chỉnh ở mức cook mỗi 10 p. Sau 5p thì nồi sẽ nhảy lên mức warm, các bạn cứ kệ nó, tập trung vào việc canh đúng 10p là gạt xuống cook là được! 

             11. Thử bánh bằng ghim tăm vào bánh, nếu tăm rút ra sạch và không dính là bánh chín

Lưu ý: không được mở nắp nồi ở 25p đầu tiên nha!

Bánh nướng xong thường sẽ hơi khô ở lớp ngoài nhưng bên trong lại khá mềm và mịn. Nếu không thích lớp ngoài thì chỉ việc gọt nó đi là xong! Ăn thôi!

Công thức hướng dẫn làm Cinnamon Roll (Bánh mì cuộn quế)

Cinnamon Roll hay còn gọi là Cinnamon Bun và dịch sát nghĩa thì là Bánh mì cuộn quế. Bánh khá phổ biến ở phía Bắc Châu Âu và Bắc Mỹ. 

Bánh được dùng trong bữa sáng và thường được dùng ăn kèm ngon nhất với sốt phô mai (đôi khi là mật ong và sữa đặc). Lớp vỏ ngoài giòn rụm nhưng phần cốt bánh lại mềm và xốt vì đặc tính là bánh mì.Lớp đường nâu ngọt ngọt, đắng đắng cộng với vị bơ béo và mùi quế lẫn trong từng thớ bánh....(Thèm quó!)

Công thức cinnamon nhìn có vẻ khá phức tạp nhưng thực tế khi bắt tay vào làm các bạn chỉ cần làm theo từng bước như mình chỉ thì sẽ thành công. Chắc chắn là vậy!

Bây giờ thì chúng ta bắt tay vào làm nha! 


I/ Phần bánh

Nguyên liệu chính

Men	7g
Sữa	175ml	3/4 cup
Đường cát	50g	1/4 cup
Nước	59ml	1/4 cup (35-40 C)
Trứng	1
Bơ (nấu chảy)	57g	1/4 cup
Bơ (nấu chảy)	57g	1/4 cup (brush over)
Bột mì đa dụng	480g	4 cup
Muối	1 muỗng nhỏ	1tsp

Kích hoạt men:

Không biết vì lý do gì nhưng đây là giai đoạn mình sợ nhất trong việc làm bánh.
Mình sử dụng Instant Dry yeast của Maurin (hình):

Để kịch hoạt men, các bạn sử dụng 59ml nước ấm (35-45 độ C), nếu không có nhiệt kế thì có thể thử độ ấm của nước bằng cách phết lên cổ tay, nếu thấy dễ chịu là nước đủ ấm. Lưu ý: nước quá nóng hay quá nguội thì sẽ làm chết men.

Pha vào nước 1 muỗng cà phê đường rồi cho men vào.

Khuấy nhẹ tay rồi để men ơ nơi kín gió trong khoảng 5-10p.

Men khi nở sẽ phồng lên, nhìn rất giống gạch cua khi nấu bún riêu!

-XONG PHẦN MEN-


Chuẩn bị phần bánh

1. Lần lượt cho các nguyên liệu vô theo thứ tự rồi trộn đều:
• Sữa
• Bơ nấu chảy
• Trứng
• Đường
• Muối

2. Sau khi các nguyên liệu trên đã được trộn đều (khoảng 15s) thì  chúng ta cho men vào và trộn tiếp cho đều

3. Bột chúng ta sẽ chia ra làm 2 phần bằng nhau. Lần lượt cho 1/2 lượng bột vào vào trộn cho tới khi gần đều thì cho tiếp 1/2 lượng còn lại vào.

4. Sau khi bột đã được cho hết vào và được trộn đều vào hỗn hợp trên thì tăng tốc độ trộn của máy lên cho tới khi cục bột không dính tay là được (khoảng 5-7p). Nếu không có máy thì mình nhào bằng tay cũng được ạh! Nhớ sử dụng ít bột áo thôi nha!

                                   

                                 Lưu ý: Trộn cho tới khi không dính tay để có 1 độ dai vừa phải. Đừng để bột quá dai 

5. Chuẩn bị 1 thau để đựng bột (áo quanh cục bột 1 lớp dầu mỏng để không dính vào thau)

6. Phủ 1 lớp vải lên thau và đem bột đi ủ ở nơi ấm. Ủ cho tới khi cục bột nở gấp đôi (60-90p)

7. Trong lúc chờ bột nở thì mình đi chuẩn bị phần nhân (xem phần nhân)

*Sau khi bột đã nở gấp đôi

8. Lấy bột ra khỏi thau, đập cục bột cho bớt khí, rải 1 ít bột áo lên và trải đều ra - tạo hình chữ nhật (có thể dùng cây lăn bột để lăn cho đều). Tránh nhào bột lại nha

9. Trét đều phần bơ đã để mềm tự nhiên trong nguyên liệu làm nhân lên bề mặt bột

10. Rắc hỗn hợp đường và cinnamon lên

11. Cuộn tròn bánh theo chiều rộng (gấp nếp phần chiều dài và cuộn sao cho bánh có kích thước dài nhất)

*Cố gắng cuộn sao cho chặt tay

12. Thoa 1 ít nước dọc theo mép bánh để hoàn tất phần cuộn

13. Chia bánh thành 16 phần bằng nhau (có thể chia ít phần hơn để bánh bự hơn)

14. Đặt lần lượt từng khoanh bánh vào khay nướng (đã trét bơ chống dính)

15. Dùng 1 tấm vải sạch đậy lại và tiếp tục ủ bánh cho tới khi bánh nở gấp đôi (60-120p)

*Sau khi bột đã nở gấp đôi

16. Dùng lượng bơ đã nấu chảy còn lại phết đều lên lên bề mặt bánh.

17. Đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 30p

Đây là thành quả

II/Phần nhân:

Bơ	76g	1/3 cup
Đường nâu	160g	3/4 cup
Đường cát	50g	1/4 cup
Bột quế		1/1/2 tbsp

Trộn đường trắng, đường nâu và Cinnamon lại với nhau

Phần bơ giữ nguyên và để mềm tự nhiên (không làm chảy)

III/Phần Glaze:

Cream cheese	57g	1/4 cup
Bơ		1tbsp
Đường bột	125g	1/1/4 cup
Sữa ấm		3-4tbsp
Vani		1/2tsp

Trộn đều phần đường xay, bơ và cream cheese lại

Sau khi hỗn hợp trên đã đều, lần lượt bỏ sữa vào (sử dụng 1tbsp (muỗng cafe) mỗi lần, không  nhất thiết phải sử dụng hết lượng sữa) cho tới khi đạt độ sệt như ý muốn.

Không nên làm phần Glaze quá lỏng các bạn nha

Ăn thôi!

Công thức hướng dẫn làm Ganache tại nhà

GANACHE

Ganache hay sốt Chocolate nấu chảy mà chúng ta thường thấy sử dụng phổ biến, 1 số công dụng của nó là:

• Viết chữ
• Trang trí bánh
• Dùng làm sauce chấm bánh hoặc trái cây
• Pha trà sữa (hehe!)
• ... và còn nhiều nhiều nữa

Do tính phổ biến của nó nên hôm nay MuN Bakery sẽ chỉ cho các bạn cách làm Ganache tại nhà nhé! Công thức khá là đơn giản và rất là dễ làm tại nhà!

Nguyên liệu:

Whipping cream	100ml
Chocolate	100g

1. Chocolate cắt miếng nhỏ (để ngoài tủ lạnh khoảng 5p)

2. Whipping cream đặt lên bếp ở lửa nhỏ (Cố gắng xài nồi 2 dáy nha các bạn, cho nó dễ làm thôi, còn không thì nồi nào cũng được)

3. Đun Whipping cho tới khoảng 40-50 độ thấy 1 lớp bong bóng ở mép thì tắt bếp

(Không được đun ở nhiệt độ cao, sữa sẽ cháy và vón cục)

4. Cho Chocolate vào và khuấy đều

*Lưu ý: Khi khuấy Chocolate tránh để bọt khí nổi lên, khuấy thành từng đợt không liên tục, mỗi lần khuấy khoảng 10s và nghỉ cách khoảng 20s. Mục đích cho việc này là để tránh bọt khí và ganache có 1 lớp bóng trên bề mặt.

Ganache có thể trữ được trong tủ lạnh khá lâu và không bị đông. Để sử dụng lại ganache chúng ta có thể đun cách thủy để Chocolate chảy ra rồi sử dụng.

Ở trên là công thức chuẩn của Ganache, ngoài ra chúng ta có thể biến tấu Ganache bằng 1 số công thức khác như tăng độ đắng bằng bột cacao, tăng độ dẻo và thơm bằng bơ, thêm rượu vào. Tuy nhiên, có 1 số điểm cần phải lưu ý như sau:

_ Rượu: có thể xài Rum hoặc Grand Marnier để tăng mùi nhưng đừng cho quá nhiều

_ Bột Cacao: Bạn này rất ưa là nguy hiểm vì ngoài khả năng tăng độ đắng thì còn có thể làm mẻ Ganache của chúng ta thành đất sét. Khi bỏ quá nhiều bột cacao thì ganache sẽ vón cục lại, và có thể sẽ không thể tan nữa mặc dù đun cách thủy...Lúc đó thì bỏ cả mẻ T__T

_ Bơ: sử dụng khoảng 1/2 lượng Chocolate. Có khá nhiều loại bơ có thể sử dụng nhưng gì đi nữa không được xài Magarine và Bơ thơm vì mùi Chocolate sẽ bị át hoàn toàn và mùi kinh lắm...T__T

*Ưu điểm:

Ganache sẽ bóng hơn 

Dễ dùng để lám lớp áo ngoài thì nó lỏng hơn

Khi lạnh thì ăn sẽ thấy giòn giòn. 

*Khuyết điểm:

Bơ sẽ làm ảnh hưởng tới mùi của Chocolate (có thể điều chỉnh bằng bột Cacao)

Sau khi trữ lạnh xong thì phải đun cách thủy lại để làm chảy vì Ganache đã bị đông hoàn toàn do lượng bơ.

White Sponge

                                                                                   Source: Pinterest

Flour	50g
Icing Suger	50g
Baking powder	1 tsp
Egg	4 eggg
Oil	10ml
Milk	10ml
Salt	1/2tsp
Vani	1tsp
Cream of tarta	1tsp

1. Bột ray chung với baking poder
2. Icing Suger ray cho nhuyễn
3. Trứng tách lòng trắng và đỏ

4. Lòng đỏ:
• Đánh lòng đỏ với 1/3 lượng đường (trường hợp vani bột thì đánh chung luôn) cho tới khi trứng kéo được thành ribbon. (khoảng 5p)

• Bỏ 1/2 lượng chất lòng vào hỗn hợp lòng đỏ đã đánh.
• Bỏ lần lượt bột vào và trộn đều (trường hợp quá đặc thì có thể thêm 1 ít chất lỏng để mượt hơn

5. Đánh lòng trắng; Trước khi đánh, bỏ muối và cream of tarta vào rồi đánh với tốc độ chậm cho tới khi bong bóng nhỏ như bọt xà bông rồi bỏ đường vào chầm chậm lần lượt bỏ đường bột (Cố gắng chia đều lượng đường bỏ vào trong khoảng 1p). Đánh cho tới khi soft peak.

6. Trộn lòng trắng vào lòng đỏ (Chia làm 3 đợt trộn).

Đợt 1: lấy 1/5 lòng trắng đã đánh khuấy đều cho lỏng hỗn hợp ra.

Đợt 2 và 3: chia đôi lượng lòng trắng còn lại và dùng kỹ thuật folding để trộn.

7. Sử dụng lượng chất lỏng còn lại trộn đều với hỗn hợp trên.

8. Nướng bánh ở 170oC trong 20-25p.

9. Khi bánh nướng xong còn nóng, đem ra cuộn lại rồi đợi nguội hẳn  roi mới trét kem