Công thức hướng dẫn làm Ganache tại nhà

GANACHE

Ganache hay sốt Chocolate nấu chảy mà chúng ta thường thấy sử dụng phổ biến, 1 số công dụng của nó là:

• Viết chữ
• Trang trí bánh
• Dùng làm sauce chấm bánh hoặc trái cây
• Pha trà sữa (hehe!)
• ... và còn nhiều nhiều nữa

Do tính phổ biến của nó nên hôm nay MuN Bakery sẽ chỉ cho các bạn cách làm Ganache tại nhà nhé! Công thức khá là đơn giản và rất là dễ làm tại nhà!

Nguyên liệu:

Whipping cream	100ml
Chocolate	100g

1. Chocolate cắt miếng nhỏ (để ngoài tủ lạnh khoảng 5p)

2. Whipping cream đặt lên bếp ở lửa nhỏ (Cố gắng xài nồi 2 dáy nha các bạn, cho nó dễ làm thôi, còn không thì nồi nào cũng được)

3. Đun Whipping cho tới khoảng 40-50 độ thấy 1 lớp bong bóng ở mép thì tắt bếp

(Không được đun ở nhiệt độ cao, sữa sẽ cháy và vón cục)

4. Cho Chocolate vào và khuấy đều

*Lưu ý: Khi khuấy Chocolate tránh để bọt khí nổi lên, khuấy thành từng đợt không liên tục, mỗi lần khuấy khoảng 10s và nghỉ cách khoảng 20s. Mục đích cho việc này là để tránh bọt khí và ganache có 1 lớp bóng trên bề mặt.

Ganache có thể trữ được trong tủ lạnh khá lâu và không bị đông. Để sử dụng lại ganache chúng ta có thể đun cách thủy để Chocolate chảy ra rồi sử dụng.

Ở trên là công thức chuẩn của Ganache, ngoài ra chúng ta có thể biến tấu Ganache bằng 1 số công thức khác như tăng độ đắng bằng bột cacao, tăng độ dẻo và thơm bằng bơ, thêm rượu vào. Tuy nhiên, có 1 số điểm cần phải lưu ý như sau:

_ Rượu: có thể xài Rum hoặc Grand Marnier để tăng mùi nhưng đừng cho quá nhiều

_ Bột Cacao: Bạn này rất ưa là nguy hiểm vì ngoài khả năng tăng độ đắng thì còn có thể làm mẻ Ganache của chúng ta thành đất sét. Khi bỏ quá nhiều bột cacao thì ganache sẽ vón cục lại, và có thể sẽ không thể tan nữa mặc dù đun cách thủy...Lúc đó thì bỏ cả mẻ T__T

_ Bơ: sử dụng khoảng 1/2 lượng Chocolate. Có khá nhiều loại bơ có thể sử dụng nhưng gì đi nữa không được xài Magarine và Bơ thơm vì mùi Chocolate sẽ bị át hoàn toàn và mùi kinh lắm...T__T

*Ưu điểm:

Ganache sẽ bóng hơn 

Dễ dùng để lám lớp áo ngoài thì nó lỏng hơn

Khi lạnh thì ăn sẽ thấy giòn giòn. 

*Khuyết điểm:

Bơ sẽ làm ảnh hưởng tới mùi của Chocolate (có thể điều chỉnh bằng bột Cacao)

Sau khi trữ lạnh xong thì phải đun cách thủy lại để làm chảy vì Ganache đã bị đông hoàn toàn do lượng bơ.